Reteta de cozonac moldovenesc a Mirelei Vaida
Ingrediente pentru aluat:
- 2 kg de faina alba tip „000”
- sare
- zahar
- drojdie umeda sau uscata, care se dizolva in lapte caldut
- un pic de unt gras si smantana grasa
- o lamaie data pe razatoare
- esente
- 7-8 oua
- lapte cald
- apa minerala
Ingredientele pentru umplutura:
- rahat taiat cubulete dat prin zahar pudra
- 1 kg de miez de nuca
- zahar
- cacao
- lapte
- esente (de rom, lamaie si portocala)
- stafide
Cum se prepara:
Se incepe cu aluatul: “In primul rand o sa presar sarea peste faina, dupa care o sa pun zaharul in cuibusor. Apoi punem drojdia dizolvata in laptic cald si amestecam. Sa stiti ca eu nu am cantitati, la mine totul se face din ochi. Eu nu fac retete profesionale, le fac asa, dupa mintea mea. O sa pun acum untul, taiat cubulete. Este un unt gras si o sa-l amestec aici, cu faina si cu lapte. O sa mai pun si cateva linguri bune de smantana. Amestesc si dupa aceea pun ouale. La cozonacul moldovenesc se pun foarte multe oua. Mama, de exemplu, punea cate patru oua la un kilogram de faina sau chiar cinci. Eu o sa pun sase oua.
Apoi adaug, pe rand, 6-7 galbenusuri si amestecam. Mai pun si lapte, sa se omogenizeze. Pun lamaia rasa si amestecam bine. Adaug un pic de esenta de rom, portocala si lamaie. Incepem sa omogenizam, mai punem putin lapte si apa minerala, pentru a afana acest aluat. Deja incep sa framant coca. Este galben de la galbenusurile de oua, asa se face in Moldova. Eu nu l-am facut cu foarte multe oua, dar tot se cunoaste si vede, pentru ca asa trebuie sa arate un cozonac. O sa-l las la dospit vreo ora, acoperit.”, a spus Mirela Vaida pe contul ei de YouTube.
Pentru umplutura: „Luam miezul de nuca, punem zahar si cacao si amestecam. Turnam cate un pic de lapte si trebuie sa iasa o pasta grosuta. Nu foarte lichida, pentru ca trebuie sa se aseze bine pe foaia de cozonac. Invartim, pana se omogenizeaza foarte bine.
Adaugam putina esenta de rom, de lamaie si de portocala si invartim. O sa il lasam asa, sa se omogenizeze. Luam o bucata de unt si ungem tavile, ca sa nu se lipeasca cozonacul. Dupa ce a crescut aluatul, il iau si il impart in patru, deoarece o sa fac doi cozonaci impletiti. Incepem sa intindem aluatul si punem multa umplutura de nuca pe fiecare bucata. Acum, peste umplutura, punem rahat si stafide. Apoi rulam fiecare bucata si impletim, doua cu doua, si ii punem in tavi. Ii mai acoperim inca zece minute, timp in care incalzim cuptorul. In acest timp, am pus un galbenus cu ulei de masline, cu care vom unge cozonacii inainte sa ii punem la cuptor. La copt, ii lasam aproximativ 45 de minute.”, a Mirela Vaida pe Youtubr.
Sursa foto: adevarul.ro
