”Multe retete mentioneaza “se marineaza peste noapte”. Insa, la ce se refera, de fapt, expresia “peste noapte”?
Procesul de marinare este unul simplu: carnea se amesteca cu un sos format din otet, ulei, ierburi, etc. La finalul procesului de marinare, carnea devine frageda si aromata. Asadar, principalele elemente pentru o marinada sunt otetul, condimentele si timpul. Otetul este un acid care relaxeaza tesutul conjunctiv.
Carnea devine frageda prin marinare deoarece, fibrele musculare si agregatele de proteine se disociaza incet.
Timpul este esential in procesul de marinare, iar expresia “peste noapte” se refera la o durata de 8-10 ore, insa n-ar strica nici 12 ore. Desigur ca aceasta durata depinde de dimensiunile produsului marinat si de tipul de carne, dar nu are nicio legatura cu momentul zilei, noapte sau zi”.
