Vrei sa-i impresionezi pe cei dragi cu un sufleu rafinat de ciocolata, dar esti constient de dificultatea retetei si de faptul ca un singur pas gresit sau o temperatura nepotrivita a cuptorului este suficienta pentru ca sufleul tau sa fie compromis. Cu toate riscurile implicate, sufleul ramane unul dintre deserturile pe care merita sa le incerci in bucataria ta, dar numai dupa ce memorezi cateva trucuri esentiale, care garanteaza succesul retetei!
Sufleul de ciocolata este un desert frantuzesc bazat, in mare, pe ciocolata, oua si zahar. Se mai pot adauga unt sau smantana si, bineinteles, arome de prajituri. Insa felul in care sunt combinate ingredientele, calitatea lor si temperatura cuptorului conteaza foarte mult in succesul acestei retete.
Ouale trebuie sa fie tinute la temperatura camerei
Aluatul pentru sufleu se prepara cu oua tinute la temperatura camerei, dar se recomanda separarea lor atunci cand sunt reci.
Spuma de albus este secretul unui sufleu reusit, iar albusurile se fac mai spumoase atunci cand sunt batute calde.
Albusurile se bat in vase de metal sau de sticla
Spuma de albus se formeaza mai greu atunci cand ouale sunt batute in vase de plastic. Este recomandata folosirea vaselor de metal sau sticla. Acestea nu retin umiditatea sau grasimea, cum fac cele de plastic, si nu afecteaza textura si gustul spumei de albus.
Ouale nu trebuie sa fie foarte proaspete
Ciudat sau nu, secretul unui sufleu de ciocolata reusit consta si in vechimea oualor. Este indicat sa folosesti oua mai vechi, intrucat albusurile din acestea reusesc sa retina mai bine aerul in aluat si sa faca sufleul suficient de pufos.
Tine aluatul la rece peste noapte
Expertii in bucatarie sustin ca daca prepari aluatul pentru sufleu cu o zi inainte si il tii la rece peste noapte, sufleul iese mai delicios. Pastrarea la rece ajuta la imbinarea aromelor si potentarea gustului.
Apasa marginile sufleului in forma inainte de a-l baga la cuptor
Daca apesi usor marginile sufleului cu degetele inainte de a-l baga la cuptor, ajuti aluatul sa creasca mai uniform si sa capete un aspect mai elegant.
Preincalzeste cuptorul si respecta temperatura precizata in reteta
Temperatura este esentiala in prepararea sufleului. Un singur minut in plus sau in minus este suficient pentru ca sufleul sa nu iasa bine.
Pentru a creste corespunzator, cuptorul trebuie sa fie bine incins in momentul in care pui formele la copt.
Sursa foto: froot.nl
