Trebuie sa stii ca temperatura conteaza foarte mult.Mai exact, trebuie sa ai in minte momentul in care urmeaza sa gatesti si sa scoti ouale din frigider cu 1-2 ore inainte de a incepe sa le prepari. Albusurile se bat spuma cu mult mai usor daca sunt la temperatura camerei. Un alt detaliu este ca ele sa fie proaspete pentru ca daca sunt proaspete este mai bine. Cu cat ele sunt mai vechi, cu atat albusul se bate si se intareste mai greu, iar in unele cazuri nici macar nu ajung la stadiul de bezea. Daca folosesti un mixer puternic, nu il seta din prima la o viteza mare.
Este recomandat sa mixezi albusurile in prima treapta pret de 20-30 de secunde, ulterior sa maresti treptat viteza aparatului de care te folosesti. Acest lucru se aplica in cazul unor electrocasnice manuale, dar si cele fixe.
Secretul urias pentru albusurile spuma in doar un minut consta in zeama de lamaie! Adauga cateva picaturi de suc de lamaie inainte sa le bati si vei observa cum timpul pentru mixat se reduce.
