Pentru ca acesta sa iasa perfect si gustos, dar si sa reziste cat mai mult timp, este esential sa pune cantitatea optima de zahar.
Profesorul Dan Vodnar de la USAMV Cluj, unde preda Gastronomie Moleculara, spune ca la gemuri se pune, de regula, o cantitate egala de zahar cu cea de fructe folosita.
"De ce majoritatea retetelor de obtinere a gemului recomanda adaosul unei greutati egale de fructe si zahar? Zaharul mareste capacitatea de formare a gelului din gem. Astfel, cantitatea de zahar adaugata peste fructe, atrage toate moleculele de apa din fructe. Prin faptul ca apa este legata de moleculele de zahar ea nu mai este disponibila pentru dezvoltarea microorganismelor, conferind astfel un efect conservant gemului”, noteaza Vodnar pe retelele sociale.